El pez ballesta, también conocido como pejepuerco,  balistidae, pez cochino o pez tambor es uno de los peces de colores más lindos que hay; generalmente, tienen unas delicadas franjas y manchas de  colores. Son naturales de las cálidas aguas costeñas del Océano Atlántico desde Angola hasta la Mancha, el Pacífico y el Mar Mediterráneo.

El tamaño promedio que alcanza este pez es de uno 20 cm, hasta unos 90 cm, aproximadamente. Su cuerpo es redondeado y plano, con una llamativa aleta dorsal anterior con unas dos poderosas espinas como defensa. Gracias a esta curiosa características en algunos lugares lo llaman el “pez gatillo”, porque utiliza sus espinas como especie de gatillo para defenderse de los depredadores que quieres sacarlo de un  agujero seguro.

Tienen uno lindos ojos pequeños, ubicados por encima de su gran cabeza, los cuales pueden moverse independientemente como los de un camaleón. Su piel es bastante dura y resistente, casi como una coraza, con millones de escamas en forma de rombos. Además posee una especie de hocico con temibles dientes afilados que no querrás tentar.

El pez ballesta es bello y delicioso

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Algunas personas gustan de tener estos bellos peces en acuarios y disfrutar de su personalidad especial. Estos peces son más bien solitarios en vida salvaje y se alimentan de pequeños invertebrados y algas. Como mascotas domésticas, también pueden alimentarse de algas, pero por lo general mantienen una dieta saludable consumiendo alimento seco especial para peces.

En estado salvaje colocan sus huevos en agujeros y los cuidan hasta que nacen los peces. Sin embargo, a pesar de que no es un pez agresivo la mayoría del tiempo, algunas especies pueden ser tenaces defendiendo sus huevecillos de depredadores o buzos, y también  cambien mucho de humor en la temporada de reproducción. No obstante, en cautiverio suelen ser mucho más tranquilos.

Otro de los atributos de este pez es su extraordinario sabor. Muchas personas aman tener al pez ballesta en sus platos y no en sus acuarios. Su alto contenido de proteínas y aceites esenciales como el omega 3, lo convierten en una opción rica y saludable para degustar en diferentes preparaciones y platillos.

Si te interesa conocer un poco más respecto a cómo cocinar este delicioso y nutritivo pez, continúa leyendo este post y aprenderás algunos truquillos para sorprender a todos con deliciosas recetas que podrás incluir en tu menú de ocasiones especiales de ahora en adelante.

Instrucciones para Pez Ballesta – cocinarlo, Información y Características

Horneado

  1. Precalienta tu horno a unos 350° F.
  2. Cubre una bandeja con el aceite de oliva para evitar que el pescado quede pegado.
  3. Coloca el pescado entero, previamente escamado.
  4. Baña el pescado con el jugo de limón y la cebolla en polvo.
  5. Agrégale sal y pimienta a tu gusto.
  6. Mete la bandeja en el horno y déjalo durante 10 minutos.
  7. Transcurrido ese tiempo, dale la vuelta el pescado con cuidado que no se te parta.
  8. Luego, Hornéalo por otros 10 minutos.
  9. Si quieres hornearlo en filetes, solo debes dejarlos siete minutos de lado y lado.
  10. Si cortas los filetes muy finos, se cocinarán más rápido, así que será mejor que estén vigílalos mientras están dentro del horno para que no se sequen demasiado o se quemen.
  11. Cuando notes que se ven opacos y se quieran desmigajar, es que están bien cocidos y listos para servir.
  12. Puedes acompañarlo con arroz blanco y una deliciosa ensalada cruda de aguacate.
  13. Recuerda servirlo bien caliente.

A la parrilla

  1. Precalienta la parrilla, haciendo enrojecer los tizones.
  2. Colócale con un pincel aceite a la parrilla y al pescado para que no se pegue.
  3. Puedes colocar el pescado entero o en filetes, pero los filetes deben ser un tanto gruesos.
  4. Rocíales por encima una mezcla de jugo de limón, pimienta roja, sal y aceite de sésamo.
  5. Asa el pescado durante uno tres minutos aproximadamente.
  6. Después, dalo vuelta y vuelve a rociarle un tanto de la misma mezcla de condimentos.
  7. Déjalo en la parrilla unos tres minutos más y estará listo.
  8. Como acompañante puedes utilizar arroz blanco con plátano verde frito o asado.

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Frito

  1. Revuelve los dos huevos en un bol con la sal y pimienta. Mézclalos bien con la salsa de soya y la cebolla en polvo con un batidor o un tenedor.
  2. Revuelve la harina seca con el perejil y colócala en una bandeja.
  3. Puedes cortar los filetes de pescado en trozos cuadrados o en lonjas, como prefieras.
  4. Sumerge con cuidado cada trozo en la mezcla de huevos condimentado.
  5. Después, cubre de harina los filetes colocándolos en la bandeja de lado y lado.
  6. Debes tener ya precalentadas 4 tazas de aceite de girasol en una sartén profunda con fuego alto.
  7. Coloca cada filete, uno por uno en la sartén por unos 5 minutos de cada lado hasta que doren a tu gusto.
  8. Retira del fuego el pescado cuando esté listo, colocándolo sobre un plato cubierto con servilletas de papel, con el fin de que se escurra el aceite sobrante.
  9. Puedes servirlo con ensalada cruda de repollo o con lechuga y tomate. Además, es delicioso acompañarlo con una bebida cítrica como jugo de naranja o piña.

A la plancha

  1. Precalienta la plancha y cúbrela con un poco de aceite para que el pescado no se pegue.
  2. Condimenta los filetes de pescado con ajo machacado, sal y pimienta al gusto.
  3. Déjalo en la plancha unos 4 minutos de lado y lado.
  4. Al servirlo, rocíale por encima un poco de perejil picado.
  5. Esta es una deliciosa receta para alguien que quiere hacer una dieta alta en proteínas. Por lo cual, te recomendamos acompañar con calabacines y berenjenas a la plancha. 
  6. Recuerda que llevar una dieta equilibrada puede ser delicioso también.

Guisado

  1. Para preparar un guisado de pez ballesta, lo primero que tienes que hacer es saltear en aceite de sésamo una cebolla blanca picada en julianas muy finas.
  2. Luego, picar en julianas también muy finas un pimiento verde, uno rojo y uno amarillo; para proceder a saltearlos junto a la cebolla, cuando ésta esté casi caramelizada.
  3. Mientras que se saltean los vegetales, se debe tener ya preparada una mezcla de sal china, pimienta, curri, azúcar y salsa de soya.
  4. En esa mezcla, sumergirás antes el pescado, bien sea entero o en filetes durante una hora.
  5. Luego, corta en rodajas gruesas las papas y saltéalas con los pimientos y la cebolla.
  6. Si vas a cocinar el pescado en filetes, saltea junto a los demás vegetales la panceta picada en trozos.
  7. Si vas a cocinar el pescado entero, introduce las tiras de pancetas enteras en el pescado.
  8. Finalmente, coloca el pescado junto a los vegetales salteados y déjalo cocinar a fuego lento unos 10 minutos, tapando la sartén.
  9. Puedes fijarte de vez en cuando cómo va la cocción levantando la tapa. Si te gusta más bien seco, puedes dejarlo más tiempo, pero si prefieres que esté más tierno puedes sacarlo antes.
  10. Una opción especial, si te gusta la salsa espesa, mezcla en una taza aparte 60 ml de agua tibia o caldo de pescado con una cucharada de maicera y agregarla al guiso cuando lleve unos 5 minutos de cocción.

¿Que necesitas para Pez Ballesta – cocinarlo, Información y Características?

  • Calamar o gambas como carnada para pescarlo.
  • Vinilos con cabeza plomada, como señuelos.
  • Una caña de mosca.
  • Un bote.
  • Un recipiente para almacenarlo.
  • Aproximadamente 30 euros para comprar un ejemplar de ballesta en el mercado.
  • Para cocinarlo horneado: aceite de oliva, jugo de limón, sal marina, pimienta blanca, cebolla en polvo.
  • Para cocinarlo a la parrilla: sal marina gruesa, pimienta roja, aceite de oliva, aceite de sésamo y jugo de limón.
  • Para cocinarlo frito: aceite de girasol, sal común, pimienta negra, dos huevos, salsa de soya, perejil en polvo, cebolla en polvo, harina de trigo.
  • Para cocinarlo a la plancha: aceite de oliva, perejil picado, sal, pimienta, ajo, un calabacín, una berenjena.
  • Para cocinarlo guisado: aceite de sésamo, dos papas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, una cebolla, pimienta, sal china, una cda. de curri, dos tiras de panceta, un punto de azúcar, caldo de pescado, agua, maicena y salsa de soya.

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Consejos para Pez Ballesta – cocinarlo, Información y Características

En muchos restaurantes utilizan este delicioso pez en filetes y asopados en sus diferentes preparaciones porque es una de las carnes favoritas en ciertos lugares de España como Aragón. Entre los habitantes de las diferentes regiones lo conocen con sus diferentes nombres como pez tambor en Sanlúcar, Rota o Chipiona, el pez mula en Cádiz y en Conil como el pez cochino.

El pez ballesta fresco, definitivamente es muy apreciado por su delicioso sabor y porque casi no tiene espinas su carne. Generalmente, las personas prefieren comerlo el mismo día que lo capturan y el kilo de su carne está alrededor de los 16 euros.

La pesca del pez  ballesta es muy fácil y relajante, porque es bastante voraz ante cualquier carnada  que le presentes. Además, el ballesta nunca anda sólo, casi siempre nada en grupillos medianos. Por consiguiente, como dijimos, es muy apreciado en la buena mesa, por ello, se hace de  la pesca un disfrute doble al degustarlo.

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