El popular pez mantequilla, no es realmente una especie de pez, sino más bien un grupo de peces que se usan para realizar diferentes platillos que se puede realizar con diferentes estilos culinarios

No existe en España un restaurante japonés que no lo ofrezca en el menú como parte de un niguiri; es decir, un delicioso trozo de carne de pescado crudo sobre un poco de arroz, generalmente presentada en forma de bola.

También, puedes degustar el pez mantequilla asado al carbón, a la plancha o al horno, e incluso otros platillos mucho más osados y originales. No obstante, aunque todo el mundo está hablando de este delicioso pez, y lo consumen a diario, existe una enorme confusión respecto al tipo de pescado utilizado para elaborar platillos con su nombre.

Generalmente, se utilizan más de varios tipos de peces para elaborar un plato con el llamado pez mantequilla, los cuales son muy diferentes entre sí. Sin embargo, no importa el tipo de pez que utilices para elaborar el platillo, con tal  que la carne sea blanca, su textura bastante grasa, muy firme y delicada, en similitud a la mantequilla tradicional que conocemos todos.

Esta particular textura de su carne, por la cual viene a propósito su nombre, hace de los pescados empleados los indicados para comer en crudo, bien sea en forma de sahimi o niguiri japonés, ceviche en tirillas al estilo peruano,  y otras preparaciones.

Es importante que sepas que la carne de los peces empleados para elaborar un plato con pez mantequilla tiene poco sabor. Por esta razón, debes incluir en la preparación ingredientes que potencien el sabor de los condimentos o aliños utilizados.

Actualmente, uno de los mejores estilos de preparación del plato que ha sido muy imitado, es el de Ricardo Sanz, el popular chef de Kabuki Wellington. Si no lo conocías, entérate que es el mejor establecimiento de cocina japonés española. Este artista tuvo la curiosa idea de darle sabor a un insípido pescado agregándole encima un puré de trufa, permaneciendo como parte de la historia culinaria de la cultura japonesa en España.

Instrucciones para Pez Mantequilla – cocinarlo, Información y Características

Para que sorprendas a todos preparando un famoso platillo con pez mantequilla, a continuación te presentamos unas recetas sencillas pero deliciosas para que las incluyas en tu menú, para ocasiones especiales:

Pez mantequilla con hinojo y trufas

pez mantequilla

  • Primero que todo, debes congelar un poco el pez mantequilla que más te guste, para poder cortar más fácilmente unos cuatro filetes de 1 cm de grosor.
  • Por otra parte, coloca la pasta de trufas negras en el fondo del plato.
  • En un sartén, sella los filetes de pez mantequilla junto a unas cuantas tirillas de hinojo y los brotes de soya, luego de salpimentarlos un poco.
  • Después, coloca encima  del plato con pasta de trufas  los filetes de pez mantequilla.
  • Sobre los filetes, coloca un poquitín de cebolleta picadas lo más finas posible y un poco de la hoja del hinojo fresco.
  • Para aderezar, agrégale jugo de limón, y ¡buen provecho!

Nigiri sushi

pez mantequilla

  1. Primero, lava bien el arroz varias veces hasta que esta salga clara, para sacar todo el almidón.
  2. Luego, cuece el arroz en agua, tapando bien la olla durante aproximadamente 15 minutos.
  3. Después, déjalo reposar, por otros 15 minutos, sindestapar la olla.
  4. Mientras tanto el arroz reposa, calienta un poco el vinagre de manzana o vinagre común con azúcar morena y la sal marina, removiendo sin parar hasta que  veas que se ha mezclado bien.
  5. Posteriormente, ponlo a enfriar y resérvalo.
  6. Ahora, extiéndelo con cuidado en el arroz cocido sobre una bandeja con apoyo de una cuchara de madera preferiblemente.
  7. Empieza a hacer surcos en el arroz de un lado a otro, y también de arriba hacia abajo.
  8. Luego, déjalo reposar hasta que enfríe por completo.
  9. Puedes colocar el arroz en tus manos humedecidas y hacer bolitas más o menos redondeadas. Pero también puedes utilizar moldes de plástico o goma que ya están prefabricados para elaborar este platillo.
  10. Si no tienes estos moldes, también puedes improvisar utilizando  cubiteras de hielo para moldear el arroz.
  11. Luego, cortamos filetes muy delgados de pescado y los pegamos encima de las bolitas de arroz con wasabi.
  12. También, para que el acabado estético se vea mucho más llamativo, puedes colocarle alga nori envolviendo todo el nigiri sushi. Esto también le agregará un mejor sabor.
  13. Por último, puedes acompañar este platillo con salsa de soya mezclada con wasabi, y  las tradicionales láminas de jengibre encurtido.

Tataki de pez mantequilla

pez mantequilla

  1. Para iniciar, debes salpimentar el pez mantequilla que elegiste.
  2. Seguidamente, pon una sartén a fuego lento con aceite de oliva y aceite de sésamo.
  3. Cuando el aceite esté caliente, dora el pescado por su exterior y reserva.
  4. Luego, busca un tazón amplio y llénalo con agua y hielo.
  5. Sumerge dentro del tazón el pez mantequilla y déjalo enfriar.
  6. Mientras tanto se enfría, pon los espaguetis de mar a remojar en un recipiente durante aproximadamente 10 minutos.
  7. Por otra parte,  para preparar la salsa pon un cazo a fuego lento con agua  y  azúcar morena. Inclúyele unos 50 ml de mirin y un poco de salsa de soya.
  8. Poco a poco, a medida que vas revolviendo, viértele algo de jugo de naranja, limón y lima, cocinando todo hasta que el azúcar se vuelva líquida y se transforme en un jarabe.
  9. Lava y limpia el nabo para poder cortarlo en julianas finas; agregas sal y pimienta al gusto. y lo dejamos enfriando en un bol con agua, sal y hielo.
  10. Finalmente, coloca cortes del pez mantequilla en láminas de dos cm de grueso para emplatar junto a los espaguetis de mar y las julianas de nabo; acompañados de arroz blanco y la salsa que preparaste.

Pez mantequilla en salsa de miso

pez mantequilla

 

  1. Coloca en un cazo a fuego lento vino de arroz dulce y  sake, y déjalos hervir por 5 minutos.
  2. Añádele poco a poco la pasta miso.
  3. Mézclalos hasta que la pasta miso se disuelva completamente.
  4. Agrégale de a poco azúcar refinada y aumenta el fuego, revolviendo bien para que se disuelva la azúcar.
  5. Deja enfriar y reserva esta mezcla en un molde para hornear grande.
  6. Una vez fría coloca en el molde el pez mantequilla que más te guste, bañándolo completamente. Luego, refrigéralo por toda la noche o por lo menos unas 6 horas.
  7. Precalienta tu horno a  unos 400° F.
  8. Calienta bien el aceite de girasol en una sartén para sellar el pescado.
  9. Evita el exceso de mezcla para que no hagas un desastre en la cocina.
  10. Fríe los filetes con fuego alto, fijándote de  dorarlos sin quemarlos.
  11. Dales la vuelta aproximadamente a los dos minutos.
  12.  Por último, llévalos en una bandeja al horno y ásalos  por unos 10 minutos aproximadamente.
  13. Cuando notes que se ven escamosos y crujientes puedes sacarlos del horno y emplatar como prefieras.
  14. Generalmente puedes acompañar este delicioso platillo con arroz blanco, tirillas de nabo o  jengibre encurtido.

 

¿Que necesitas para Pez Mantequilla – cocinarlo, Información y Características?

Para el pez mantequilla con hinojo y trufas

  • 400 gr. de láminas del pez mantequilla que más te guste.
  • 200 gr. de Puré de trufa negra.
  • 4 cds. de salsa de soya.
  • 2 cds. de jugo de limón.
  • 1 cebolleta.
  • Hinojo fresco.
  • Brotes de soya.
  • Aceite de oliva.

Para el Nigiri sushi

  • 500 gr. arroz para sushi.
  • 750 cc. Agua.
  • 70 cc. vinagre de arroz.
  • 1 cda. de azúcar morena.
  • 1 cda. de sal marina.
  • 100 gr. pescado (palometa o escolar).
  • 1 cda. De salsa wasabi.
  • Rollito de alga nori.
  • 2 cda. De salsa de soya japonesa.
  • Jengibre encurtido como acompañante.

Para el Tataki de pez mantequilla

  • 200 gr del pez mantequilla que más te guste.
  • 1 cdta. de sal.
  • Un pellizco de pimienta.
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • 1 cda. de aceite de sésamo.
  • Azúcar morena.
  • 50 ml de mirin.
  • 4 cdas. de salsa de soya.
  • 1 tz. de jugo de naranja.
  • 2 cdas. de jugo de limón.
  • 1 cda. de jugo de lima.
  • 1 taz. de espagueti de mar.
  • 1 Nabo mediano.
  • 1 tz. de arroz blanco.

Pez mantequilla en salsa de miso

  • ¼ tz. de sake
  • ¼ tz. de vino de arroz dulce para cocinar.
  • 4 cds. de pasta de miso blanco
  • 3 cds. de azúcar refinada.
  • 6 filetes medianos de bacalao negro.
  • Aceite girasol.
  • Jengibre encurtido.

Consejos para Pez Mantequilla – cocinarlo, Información y Características

Entre las especies de peces con los que puedes realizar el famoso platillo del pez mantequilla están el pámpano, el fletán, el escolar clavo y el bacalao negro. Para que conozcas un poco más sobre estos peces, a continuación te presentamos información interesante y algunas características de ellos:

El pámpano

  1. Tiene un cuerpo ovalado, ceñido y alto. Mide aproximadamente 16 cm, pero pueden alcanzar los 50 cm de largo; su color de piel es gris brillante y pesa casi un kilogramo.
  2. También conocido como el pámpano japonés o palometa es originario de las costas del oeste del océano pacífico y el mar de la China oriental.
  3. Es muy apreciado por la población local de China aunque no solo se utiliza su deliciosa carne para la elaboración del sushi tradicional, también para comer asado.
  4. En España, sobre todo en Andalucía, este pez se utiliza para realizar adobos y por su alto contenido de proteínas.

El fletán

  1. Es un pez plano muy grande, el cual alcanza 1.20mts de longitud y aproximadamente 200 kg de peso; incluso, se han encontrado ejemplares de 3 metros de largo que pesan alrededor de 350 kg en el océano Atlántico.
  2. Este pez comúnmente se confunde con el lenguado, pero ni si quiera pertenecen a la misma familia.
  3. Es una especie de crecimiento lento, por esta razón la sobrepesca lo está colocando en riesgo, por su extinción.
  4. Generalmente, se comercializa para la extracción del aceite de su hígado como Retinol natural, el cual es mucho mejor que el aceite de hígado de bacalao.
  5. Su carne es altamente nutritiva en proteínas y vitamina B3, comparada con las de otras especies.
  6. Nutricionalmente hablando, es muy buscado por los altos niveles de EPA y DHA que contiene su carne.

El escolar clavo

  1. Es España se conoce también como el “atún blanco”. Sin embargo, en Japón está prohibido el consumo por ser considerad tóxico.
  2. En España es conocido como pez mantequilla o escolar negro; Uruguay se conoce como pez aceite, en Cuba como pez petróleo, en Ecuador como el “miramelindo”.
  3. Es un pez de tipo pelágico, el cual puede llegar a medir 2.5 metros de largo.
  4. Solamente pueden comercializarse estos peces debidamente embalados o envasados, con su respectivo etiquetado; con el fin de informar al consumidor respecto a las formas de preparación adecuada. Así como advertir sobre los riesgos implícitos, relacionados con la presencia de algunas sustancias que producen efectos gastrointestinales adversos en algunas personas.
  5. Como estrategia preventiva con el fin de disminuir los riesgos, se recomienda asarlo o cocinarlo mediante técnicas o procedimiento que produzcan la disminución casi total de la grasa.
  6. Además, no debes consumir más de 200 g por día y no más de tres veces a la semana, ya que su grasa es un laxante muy potente.
  7. Este pez se utiliza mucho como trofeo en eventos deportivos debido a su gran tamaño.

Bacalao negro

  1. También conocido como el pez gindara, puede pescarse en las costas de Alaska y es muy apreciado por la comunidad japonesa.
  2. Aunque adopta su nombre por parecerse al bacalao, no pertenece a una especie de ellos; además, su carne blanca hace mucho la diferencia en su textura.
  3. La textura de su carne y su alto contenido en grasas y proteínas lo convierten en una opción insuperable para platillos con cortes de carne cruda o frito.
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